القطائف

القطائف هي أحد أشهر أنواع المعجنات التي تتواجد بشكل أساسي على الموائد الرمضانية بجانب الكثير من أصناف الحلويات الأخرى التي ترتبط بقدوم الشهر الكريم مثل الكنافة والبقلاوة وقمر الدين، حيث تتكون من خليط الدقيق والحليب وتُوضع على النار حتى تأخذ شكل دائري نوعًا ما تُشبه إلى حد كبير هلال رمضان، وبعد يُضاف إليها مُختلف الحشوات أو توضع في الزيت وتُسقى بالقطر، ولذلك دعونا نصحبكم في مقال شامل ومفصل عن كل ما يتعلق بالقطائف من حيث تاريخ ظهورها أو طريقة تحضيرها في الكثير من البلدان العربية مثل الجزائر ولبنان ومصر مع معرفة طريقة صنع العجينة بكل سهولة في المنزل، فتابعونا.

بداية ظهور الفطائر

القطائف بداية ظهور الفطائر

لقد تعددت الأقاويل حول أصل ظهور القطائف فلقد أشار البعض أنها تعود إلى العصر الأموي حيث كان الخليفة سليمان بن عبد الملك أول من قام بتناولها، وأشارت بعض المصادر الأخرى إنها تعود إلى العصر الفاطمي حيث كان الطهاة يحرصوا على تقديم أصناف مُبتكرة من الحلويات في شهر رمضان لكي ترضي الخلفاء والأمراء في تلك الفترة، ولكنها ظلت تنتقل من جيل لآخر ويتم تحضيرها بمُختلف الوصفات حسب كل دولة وأصبحت تُقدم في شهر رمضان المبارك، ولكن يجب على مرضى السمنة أو مرضى السكري التقليل من تناولها قدر الإمكان حيث إنها تحتوي على كميات كبيرة من الدقيق، فضلاً عن الحشوات المُضافة إليها سواءً كانت قشطة أو كريمة أو مكسرات وبالتالي ترتفع السعرات الحرارية بها وتختزن في الجسم حيث تبلغ حوالي 140 سعر حراري في القطعة الواحدة.

القطائف بالسميد

يعتمد الكثير من الأشخاص على تحضير عجينة القطائف من خلال خلط كمية قليلة من الدقيق مع كمية من السميد والحليب والخميرة بحيث تُشكل عجينة مُتماسكة، وفيما بعد تُوضع في مقلاة مسطحة حيث تُقلب على كِلا الجهتين حتى تنضج تمامًا ويمكن أن يتم تخزينها لعدة أسابيع في الثلاجة من خلال حفظها في عبوة ووضع طبقات من الأكياس البلاستيكية بين كل قطع وأخرى لحين الاستخدام فيما بعد، أو يتم وضع كمية من المكسرات داخلها.

القطائف الجزائرية

بشكل عام تختلف القطائف الجزائرية عن القطائف المتواجدة في دول الوطن العربي حيث تعتمد على عجينة الكنافة وتُشكل على هيئة قطع دائرية الحجم أو أصابع صغيرة حسب الرغبة يُطلق عليها الكنافة المبرومة، وذلك من خلال إحضار المكونات التالية:

  • ربع كيلوجرام من الكنافة.
  • فنجان من جوز الهند المجروش.
  • فنجان من الفستق الحلبي المطحون.
  • فنجان من الفول السوداني المجروش.
  • ملعقتين من الزبدة.
  • كوب من السكر الأبيض.
  • كوب من الماء.
  • عصير ليمونه.
  • ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

في البداية يتم أخذ كمية الكنافة وتُقطع إلى أجزاء صغيرة للغاية ثم نُحضر الزبدة ونتركها على النار حتى تذوب قليلاً، ومن ثم تُضاف إلى الكنافة بصورة كاملة وهناك نُحضر قوالب السيليكون ونعمل على وضع نصف كمية الكنافة داخل تلك القوالب، وفيما بعد نُخلط كمية المكسرات بالكامل من جوز الهند والفستق والفول السوداني ونستكمل وضع كمية الكنافة المتبقية وتدخل الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تُصبح ذات لون ذهبي، وفي تلك الأثناء يتم تُحضير الشربات أو القطر من خلال خلط السكر مع الماء وعصير الليمون حيث يوضع على النار ويُترك حتى تغلي تماماً لمدة خمس دقائق، ثم يُضاف إليها الفانيليا وتُسقى بها القطائف بصورة كاملة وتزيين بقليل من الفستق الحلبي المطحون وتقدم هكذا باردة وبالصحة والعافية.

القطائف اللبنانية

أما عن القطائف اللبنانية فهي لا تختلف كثيرًا عن القطائف المصرية حيث تعتمد على حشو المكسرات داخلها وتقلى في الزيت، وذلك من خلال إحضار المكونات التالية:

  1. كوب ونصف من الدقيق.
  2. نصف كوب من الحليب.
  3. نصف كوب من الماء الدافئ.
  4. ملعقة من البيكينج باودر.
  5. قليل من السكر.
  6. قليل من الخميرة الفورية.
  7. فنجان من الزبيب.
  8. فنجان من جوز الهند.
  9. فنجان من البندق المجروش.
  10. فنجان من الفول السوداني.
  11. فنجان من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
  12. كوب كبير من السكر.
  13. نصف كوب من العسل الأبيض.
  14. كوب ونصف من الماء.
  15. عصير ليمونه.
  16. ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

في البداية يتم خلط كمية الخميرة الفورية مع السكر في قليل من الماء الدافئ لمدة عشر دقائق، ثم نُحضر الدقيق ونضيف إليه كمية الحليب والملح والبيكينج باودر والخميرة والماء الدافئ، حتى نحصل على قوام كريمي وتُترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ ومظلم، وفيما بعد نُحضر مِقلاة ساخنة ونقوم بوضع كمية قليلة من العجينة داخلها ثم تُقلب على الجانب الآخر حتى تنضج تماماً، ويتم تنفيذ تلك الخطوة مع باقي الكمية، وفيما بعد تُخلط كمية المكسرات معاً ونعمل على حشو تلك القطائف بها وتُغلق من جميع الجهات، حيث نُحضر مِقلاة عميقة بها زيت غزير ونعمل على وضع تلك القطع داخلها حتى يُصبح لونها ذهبي ثم تُرفع على مصفاة وفي تلك الفترة يتم تحضير القطر من خلال خلط كمية السكر مع العسل والماء والليمون حيث تُوضع بها القطائف بصورة كاملة وترفع على ورق المطبخ وتُقدم هكذا باردة وتزيين بقليل من الفستق المطحون وبالصحة والعافية.

القطائف الشامية

بالنسبة إلى القطائف الشامية فهي تتشابه من حيث العجينة وطريقة التحضير الخاصة بالقطائف اللبنانية ولكنها تختلف من حيث الحشو حيث إنها تعتمد على حشو الكريمة داخلها بدلاً من المكسرات وذلك بأخذ نصف كوب من بودرة الكريمة وكوب من الحليب المثلج وقليل من الفانيليا والسكر حيث تُضرب في مُحضر الطعام لعدة دقائق حتى نحصل على قوام كثيف، ومن ثم يتم وضعها على قطع القطائف بعض غلقها من جهة واحدة فقط بحيث تُشبه القرطاس ويتم ضخ كمية الكريمة داخلها وتزيين من الخارج بقليل من الفستق المطحون والقطر السائل وتقدم هكذا باردة، وهناك من يعتمد على الجبن الكريمي بدلاً من الكريمة أو القشطة حيث تُقدم بجانب وجبات الإفطار أو السحور.

القطائف بالقشدة

القطائف القطائف بالقشدة

كذلك يتم عمل القطائف بالقشدة من خلال تنفيذ الخطوات السابقة الخاصة بتحضير عجينة القطائف في مِقلاة ساخنة، وتترك حتى تبرد قليلاً ومن ثم يتم عمل القشطة من خلال إضافة كوب من الحليب إلى نصف كوب من القشطة وقليل من السكر الناعم والحليب المُجفف حتى نحصل على قوام كريمي، وفيما بعد يتم وضع كمية قليلة من خليط القشطة داخل القطائف وتغلق من جميع الجهات وتوضع في زيت غزير حتى يُصبح لونها ذهبي، ثم تُرفع على ورق المطبخ وتوضع في القطر وهو ساخن وتُزين بقليل من الفستق والبندق المطحون وبالصحة والعافية.

في النهاية نكون قد قدمنا لكم اليوم في مقال شامل عن طريقة تحضير القطائف بمُختلف الوصفات والحشرات طبقاً لما هو شائع في الكثير من البلدان العربية، مع معرفة تاريخ ظهورها بالتحديد وكيفية صنع العجينة الخاصة بها سواءً كانت بالدقيق فقط أو السميد.

ترك الرد

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا

واحد × واحد =