البهارات الهندية هي أشهر صادرات الهند، وتدر الدخل إلى الشعب الهندي بسبب شهرتها وكثرة زراعتها وحب الكثيرين لتجربة الطعام الهندي المميز بنكهاته، في القديم كانت الهند تُسمى بأرض التوابل والتي غالبًا ما تكون حارة، وإلى اليوم تأتي البهارات الهندية بحوالي 4.2 مليار دولار كدخل سنوي بسبب صادراتها، ومن تلك البهارات يمكن إعداد وجبات متنوعة ووصفات كثيرة تعطي البهارات لها مذاق مميز مثل جاينيز رايس بالدجاج، الدجاج البرياني، الدجاج بالصويا، بجانب أنواع عديدة من الصوص الذي يتكون عادة من خليط من البهارات والزيوت، وهذه البهارات تحتوي على العديد من الفوائد للجهاز الهضمي والجسم عمومًا، إلا إنها أيضًا قد تضر بالمعدة وتسبب رائحة العرق الكريهة، يتطرق المقال لوصف العديد من البهارات الهندية المميزة وأكثر من خلطة يمكن الحصول عليها من هذه البهارات وكيفية استخدامهم على الأطباق بالمنزل.
استكشف هذه المقالة
أفضل بهارات هندية وأنواعها
في العالم العربي يمكن الحصول على البهارات الهندية الأفضل بسهولة من العطارين المشهورين بالمدينة، حيث يتم استيراد بعضًا من البهارات التي لا تُزرع في البلاد العربية، والبعض الآخر يمكن زراعته داخل البلاد العربية، ومن الأفضل التأكد من جودة البهارات ومن طريقة حفظها حتى لا تكون مغشوشة، وكلما كان لون البهارات هو اللون الأصلي لها يمكن التأكد من عدم إضافة مكونات أخرى لا تتعلق بالبهارات نفسها، ومن الأفضل خلط البهارات بالمنزل وشراءهم بشكل منفرد لأن الخلطات الجاهزة عند العطارين قد تحتوي على منتجات عديدة من بقايا نباتات جافة، ويمكن تقسيم البهارات الهندية إلى نوعين:
توابل الأطباق الهندية الرئيسية
وهي الأطباق التي عادة ما تحتوي على الدجاج أو الأرز، وهي الأقوى في النكهة، مثل: الفلفل الحار بألوانه وجوز الهند أو بهارات غرام مسالا اللاذعة والكاري وصمغ الأنجذان الذي يمكن استخدامه أيضًا مع المشروبات أو البخور
بهارات الخضروات
وهي بهارات بسيطة وعادة ما تكون معروفة لدى السيدات العربيات من جميع البيوت العربية، وكُيرًا ما تُستخدم بالفعل في الأطباق العربية، مثل: الشمر والخردل والكمون والكزبرة الجافة المطحونة والكركم والهيل الأسود والقرفة
أسماء جميع التوابل الهندية وفوائدها
في النقاط التالية يمكن التعرف على أفضل وأشهر البهارات الهندية والمُستخدمة بكثرة في المطبخ الهندي، وأيضًا فوائد كل نوع من البهارات، حيث أثبتت الدراسات أن الزيوت العطرية التي تحتوي عليها البهارات الطازجة الأصلية تقدم العديد من الفوائد على أجهزة الجسم كلها، ووقاية من الأمراض وخاصة أمراض السرطان الذي قد يصيب أي عضو بالجسم، بالإضافة للعديد من العناصر الغذائية القيمة التي تستخدم لعلاج العديد من الأمراض أو للأغراض التجميلية للبشرة والشعر:
الشمر
يُستخدم في خلطات البهارات الهندية ويعطي طعم مميز للأطباق، كما يحتوي على مضادات الأكسدة التي تُساعد على الوقاية من العديد من الأمراض وطرد السموم من الجسم، كما قد يساعد على التخسيس وعلاج مشاكل الجهاز الهضمي.
الكركم
واحد من أشهر البهارات الهندية والعربية أيضًا، ويُعرف بالزعفران الهندي، يُستخدم في أطباق الأرز بكثرة وهو يحتوي على الكركمين البولي، وهي مادة تُساعد على الوقاية من السرطان، كما يُعرف الكركم بفوائده العديدة على البشرة ويُمكن عمل العديد من الماسكات المختلفة لعلاج بعضًا من أهم مشاكل البشرة وتحسين مظهرها.
الهيل
وقد يُعرف في الوطن العربي باسم الحبهان، بذور الهيل تحتوي على زيوت طيارة، تُساعد على علاج الجهاز الهضمي من الانتفاخات والغازات وتحسن عملية الهضم، كما يُعتبر فاتح للشهية وطارد للبلغم ويَحتوي على مركبات مطهرة للأمعاء والجهاز التنفسي.
الفلفل الحار
على الرغم من عدم تقبل البعض للأكل الهندي بسبب طعمه الحار نتيجة استخدامهم للفلفل الحار بكثرة، إلا إن للفلفل الحار العديد من الفوائد على الجسم، لأنه يحتوي على فيتامين سي بنسبة كبيرة والعديد من المركبات الأخرى التي تساعد على خفض معدلات الكوليسترول بالدم وحماية القلب والأوعية الدموية من الأمراض.
الفلفل الأسود
يُعرف بملك التوابل، لأنه أغلى نوع من البهارات الهندية، ففي القديم كانوا تجار الفلفل الأسود من أغنى التجار ولا يستخدمه سواء الأغنياء فقط، يحتوي الفلفل الأسود على معادن وفيتامينات عديدة ويعتبر مضاد حيوي طبيعي ومطهر للمعدة والأمعاء.
صمغ الأنجذان
ترجمة الكلمة الاسم بالعربية هو روث الشيطان، وهو نوع من التوابل الحارة يتم استخراجه من شجرة راتنج المعمرة الجافة، يُساعد على علاج العديد من مشاكل الجهاز التنفسي مثل السعال.
القرفة
موطن القرفة الأصلي هو الهند، ولكنها معروفة بالوطن العربي أيضًا، تُستخدم في الحلويات والمشروبات أكثر من المأكولات الرئيسية، ولكن العديد من الطهاة الهنديين يفضلون وضعها ضمن بهارات أخرى على المأكولات الرئيسية والأرز، ولها العديد من الفوائد على الجهاز الهضمي وتساعد على التخسيس وتُستخدم بشكل موضعي لتنقية البشرة وتسكين الآلام وتهدئة الأعصاب.
بذور الخردل
يُعرف أيضًا باسم الموستار، وعادة ما تُستخدم بالهند مع الزيت وتفرقع مثل الفشار ولها نوعان الأبيض والأسود، وله العديد من الفوائد مثل علاج التهابات الجهاز التنفسي وتسكين آلام الروماتيزم وأسفل الظهر.
الكمون
على الرغم من أن موطن الكمون الأصلي هو مصر وسوريا إلى إنه من البهارات الهندية المعروفة، وقد يدخل في عمل بهارات الكاري أو يُضاف إلى الجبن والمخبوزات، ويَحتوي على مركبات قاتلة للجراثيم، ويُستخدم كمدر للبول ولتسكين الآلام وتهدئة التشنجات وطَرد الغازات.
الكُزبرة
تَستخدم الهند الكزبرة الخضراء الطازجة أو الكزبرة الجافة على نطاق واسع، ومن فوائدها المساعدة على تَحفيز إفراز العصارات الهضمية وقتل الجراثيم وطرد الغازات وعلاج لنزيف الأنف أو الرعاف والبواسير واضطرابات المثانة وطرد الديدان.
خلطات شهيرة من البهارات الهندية
يُمكن استخدام البهارات السابقة البسيطة وبهارات أخرى معروفة في عمل خلطات من البهارات الهندية بالمنزل، يمكن استخدام تلك البهارات في تتبيل اللحوم أو الدجاج أو المأكولات البحرية، حيث يَجب الحِفاظ عليها بالثلاجة واستخدامها حتى 3 شهور من وقت التحضير داخل المنزل، على أن تكون جميع البهارات جافة في وقت التحضير، لأن وجود الماء قد يسبب تعفن وتكون للفطريات بالبهارات، ومن أهم هذه الخلطات ما يلي:
خلطة غرام مسالا
خلطة مميزة جدًا في المطبخ الهندي وسهلة التحضير، المكونات هي مقادير متساوية بحسب الحاجة من كل من: حبوب الكمون، حبوب الهيل الأسود، القرنفل، حبوب الكزبرة الجافة، الزنجبيل، القرفة، والخليجان، مع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود وأخرى من أوراق الغار، وكذلك ملعقة كبيرة من جوزة الطيب وحبوب الفلفل الأبيض، والقليل من قرون الفلفل الأحمر بحسب الرغبة، تُطحن جميع المكونات معًا في المطحنة الكهربائية جيدًا عدة مرات، لحين الحصول على خلطة بهارات مطحونة ناعمة ومتجانسين معًا بشكل جيد، ومن ثم وضع هذه البهارات في مرطبان نظيف بالثلاجة واستخدامها مباشرة على الطعام.
خلطة الكاري
الكاري هو عبارة عن خلطة من البهارات الهندية ويُستخدم بكثرة على الدجاج والأرز ولونه أصفر داكن، تتكون خلطته من ملعقة كبيرة من الزنجبيل، وأخرى من الفلفل الأحمر الحار أو بحسب الرغبة، وملعقة كبيرة من بذور الخردل الأبيض أو الأصفر، مع ملعقتين كبيرتين من الكزبرة الجافة المطحونة وملعقتين كبيرتين من الكركم، ونصف ملعقة واحدة كبيرة من الهيل، تُطحن جميع المكونات جيدًا أيضًا في المطحنة الكهربائية ويُحفظ بالثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أشهر، من فوائد الكاري هو عمله في تحفيز خلايا مخ الإنسان، والوقاية من السكتات الدماغية.
من خلال تنفيذ الخلطات السابقة وإضافة البهارات الهندية إلى الأطباق المنزلية، يمكن الحصول على نكهات هندية محببة وجديدة، فيستمتع بها الكبار والصغار ويَرغبون بالأكل المنزلي بدلًا من الطعام الجاهز لأنه مختلف ولذيذ، وتعتبر أغلب هذه البهارات رخيصة الثمن نسبيًا، ماعدا الفلفل الأسود.
أضف تعليق