الأسماك المملحة

لقد أصبحت عادة تناول الأسماك المملحة في الأعياد والمناسبات من العادات الأساسية التي يحرص عليها كثير من الناس خاصة في المجتمعات العربية والشرقية، وذلك في أعياد شم النسيم أو عيد الفطر المبارك وغير ذلك من المناسبات، وهناك الكثير من أنواع الأسماك المملحة التي يحرص الناس على شرائها في تلك المناسبات ومن أهمها: الفسيخ والرنجة والسردين والسهلية والملوحة والتونة المملحة وغيرها، وقد يقوم بعض الناس بتمليح أو صناعة تلك الأسماك في المنزل بدون خبرة كافية؛ فتكون غير مكتملة النضج أو التمليح وبالتالي تكون عرضة لنمو العديد من أنواع البكتريا الضارة التي قد تؤدي إلى الوفاة، وبالرغم من الفوائد الكثيرة لأنواع الأسماك المختلفة إلا أن طريقة إعدادها قد تحمل لنا الخير والفوائد الصحية الكثيرة أو على العكس من ذلك فقد تكون سببا في إصابتنا بالعديد من الأمراض وأحيانا تؤدي إلى التسمم والوفاة، ويتناول هذا المقال التعريف بالأسماك المملحة وأهم المخاطر الناجمة عن تناولها وكذلك كيفية تجنب مخاطر الأسماك المملحة .

تعرف بشكل أعمق على الأسماك المملحة وعلى فوائدها وأضرارها

1ما هي الأسماك المملحة؟

تعد الأسماك المملحة من أشهى أنواع الأسماك التي يحب الناس تناولها في الأعياد والمناسبات المختلفة، وتتعدد أنواع وأشكال تلك الأسماك تبعا لطريقة تصنيعها أو إعدادها، فمثلا نجد بعضها قد تم تمليحه وتعريضه للنار أو الشوي بعد ذلك، وذلك مثل السهلية والملوحة، ومن أنوع الأسماك المملحة ما يتم تمليحه وتدخينه بطريقة ما حتى ينضج ببطء، ومن أشهر تلك الأنواع هو سمك الرنجة، وأيضا من أهم أنواع الأسماك المملحة ما يتم تمليحه وإضافة بعض المواد إليه التي تساعد على نضجه وحفظه، كما يتم تخزينه في الملح لمدة لا تقل عن خمسة عشر يوما، ومن أهم تلك الأسماك سمك الفسيخ والسردين، وجدير بالذكر أن أسماك الفسيخ والسردين تعتبر من الأسماك الميتة التي يحظر تناولها في الدول الغربية، أما في مصر والدول العربية فإن عادة تناول مثل هذه الأنواع من الأسماك تعتبر من العادات التي يحرص عليها الناس بصورة دائمة؛ وذلك لأن تمليح الأسماك يضيف إليها طعما خاصا ومذاقا مرغوبا يحبه كثير من الناس، ومن هنا فقد أشارت الإحصاءات إلى أن الأسماك المملحة والمدخنة تمثل حوالي 37% من جملة الاستهلاك المحلي لأنواع الأسماك المختلفة.

2مخاطر الأسماك المملحة

إن عملية تمليح الأسماك تتم ليس من أجل إضفاء الطعم والمذاق الجيد للأسماك فحسب ولكنها تهدف في المقام الأول إلى حفظ الأسماك وقتل البكتريا الضارة بها حيث تقوم الأملاح بتقليل عمل الأنزيمات البكتيرية التي تعمل على تحلل المنتجات كما تشجع على نمو أنواع من البكتريا النافعة التي تعتبر مضادة ومقاومة للبكتريا الضارة التي تفسد الطعام، ويتم التمليح من خلال عدة طرق منها التمليح الجاف والتمليح الرطب والتمليح المختلط؛ لذلك يجب أن تتم عملية التمليح في أماكن مخصصة لذلك وتحت إشراف الأيدي والعمالة المدربة التي يشرف عليها متخصصون في مجال الأغذية والصحة، وبالرغم من ذلك إلا أننا نجد الكثير من الناس يقوم بصناعة وإعداد الأسماك في منازلهم بأنفسهم دون الالتزام بالشروط والضوابط المطلوبة لإعدادها بطريقة صحية وسليمة، وفيما يلي أهم مخاطر تناول الأسماك المملحة على صحة الإنسان:

3شلل في الأعصاب

تحتوي الأسماك المملحة وخاصة الفسيخ على بكتريا ضارة تنشط وتزداد فرص عملها عند تركه في الخلاء أو تعرضه للتلوث والحشرات الطائرة كالبعوض والذباب، وهذه البكتريا تسمى (الكلوستريديم وبوتيولينم) وهي ذات تأثير خطير على الجهاز العصبي للإنسان فيؤدي إلى شلل الأعصاب أو الوفاة في بعض الأحيان، كما ثبت علميا أن الأسماك طويلة العمر كالتونة وأبو سيف قد يتراكم في لحومها معدن الزئبق السام الذي يؤثر على الجهاز العصبي وخاصة على صحة الأجنة في بطون الأمهات؛ وبالتالي يحظر على الأمهات الحوامل تناول أسماك التونة أبو سيف أثناء الحمل تجنبا لتلك المخاطر، وينصح الأطباء بضرورة تناول بعض الخضروات التي تحتوي على السيلينيوم المضاد للأكسدة كالبصل والثوم أو الجرجير وغيره لتخليص الجسم من هذا المعدن السام.

4المغص المعوي والإسهال

توجد بعض الطفيليات التي تنمو بسرعة في الأسماك المملحة وخاصة الفسيخ والسردين عند زيادة مدة تخزينها، وتصيب هذه الطفيليات الإنسان بكثير من الأعراض أهمها المغص المعوي الشديد والقيء بسبب تأثر الجهاز الهضمي بتلك الطفيليات الضارة.

5ضغط الدم والفشل الكلوي

إن الإفراط في تناول الأسماك المملحة يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وكذلك التأثير على الكلى وقد يصيب الإنسان بفشل كلوي؛ وذلك لأنها تحتوي على كميات كبيرة من أملاح الصوديوم وخاصة أسماك السالمون والسردين والفسيخ والرنجة؛ لذلك ينصح مرضى الضغط والكلى بضرورة التقليل من تناول الأسماك المملحة أو الابتعاد عنها نهائيا حفاظا على سلامتهم.

6النقرس

تحتوي بعض الأسماك المملحة على نسبة عالية من البيورين وخاصة سمك السردين؛ لذلك ينصح الأطباء مرضى النقرس بعدم تناول هذا النوع من الأسماك.

7إجهاد القلب وتلف الأوعية الدموية

لقد أثبت العلماء أن تناول الأسماك المملحة وخاصة الرنجة والفسيخ والسردين يؤدي إلى إجهاد القلب والكبد وتلف الأوعية الدموية؛ وذلك لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الأملاح.

8الإصابة بسرطان المعدة والقولون

تحتوي الأسماك المملحة وخاصة المدخنة على مادة النترات والنيتريد وهي تساعد بصورة كبيرة في ظهور سرطان المعدة والقولون، وتعد اليابان أكثر الدول استهلاكاً للأسماك المملحة المدخنة؛ لذلك تنتشر تلك الأمراض بين سكانها بصورة واضحة.

9كيف نتجنب مخاطر الأسماك المملحة ؟

يقدم الأطباء والمتخصصون في مجال الأغذية العلاجية العديد من النصائح الواجب اتباعها من أجل تجنب المخاطر المحتملة جراء تناول الأسماك المملحة، وفيما يلي أهم تلك النصائح:

  • تناول بعض أنواع الأطعمة الغنية بالبوتاسيوم لتساعد على تخليص الجسم من الأملاح الزائدة، ومن أهم تلك الأطعمة الموز والبقدونس والنعناع ومشروب الشاي الأخضر أو القرفة.
  • تجميد الأسماك المملحة في الفريزر حوالي 48 ساعة أو قليها في الزيت لمدة لا تقل عن عشر دقائق لقتل الطفيليات الضارة.
  • إضافة عصير الليمون إليها للمساعدة في التخلص من البكتريا وتقليل نسبة الأملاح بها.
  • ينصح بعدم تناول المياه الغازية مع الأسماك المملحة؛ لأنها تحتوي على مادة بيكربونات الصوديوم التي تعمل على احتباس الماء في الجسم.
  • ينصح بتجنب الأسماك المملحة التي لم تتعرض للنار خاصة الفسيخ؛ لأن طريقة تخزينه تؤدي إلى التسمم والإصابة بكثير من الأمراض كما ذكرنا سابقا.
  • يفضل تناول وجبة الأسماك المملحة دون أن يصاحبها أنواع أخرى من البروتينات؛ حتى يمكن هضمها بسهولة دون التأثير على الكلى.
  • ضرورة شراء الأسماك المملحة من المصادر الموثوق منها؛ حتى تضمن سلامة تصنيعها أو إعدادها وتخزينها.
    غسل الأسماك المملحة بالخل المخفف مع قليل من عصير الليمون لتخليصه من الأملاح الزائدة.

بالرغم من المخاطر العديدة التي تحدث نتيجة تناول الأسماك المملحة إلا أنها تبقى عادة موروثة منذ قديم الزمان يحرص الناس عليها في الأعياد والمناسبات المختلفة متجاهلين المخاطر التي تنجم عنها، ولكن ينصح بتجنب الأطفال الصغار والسيدات الحوامل تناول تلك الأسماك المملحة لما لها من مخاطر كبيرة على الجهاز العصبي وعدم قدرة الجهاز المناعي على مقاومة تلك الأمراض والمخاطر الناتجة عنها، وقد تناول هذا المقال التعريف ببعض أنواع تلك الأسماك وكذلك أهم المخاطر الصحية الناتجة من تناولها، وفي النهاية بعض النصائح المفيدة في تجنب تلك المخاطر.

ترك الرد

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا

ثمانية عشر − 12 =