أرز باييا

يختلف الباحثون إلى يومنا هذا حول أصل تسمية أرز باييا الإسباني، لكن يعتقد جل الباحثون، أن هذا الاسم تم إطلاقه وقت ازدهار الإسلام، وكان يتم نطق هذا الطبق بشكلين، إما أرز باييا ، أو أرز بايلا، وإذا بحثنا عن معنى هاتين الكلمتين في اللغة الإسبانية، سنجد أن معناهم الحرفي كلمة بقية، وهنا تبدأ قصتنا، كان الملوك، والأغنياء يقومون بإعداد الموائد الفاخرة عندما يأكلون، فنجد المنضدة الواحدة عليها الأرز، واللحم، والأرانب، والخضروات، وغير ذلك، ولأن الموائد كانت تعد بمختلف الألوان في أطباق ضخمة، لم يكن الملك يستطيع إنهائها كلها، فكان يتم وضع الباقي للفقراء والمساكين، وما تبقى هذا كان يقدم في طبق واحد، وكان مزيج كل هذه الأطباق يشكل طعما رائعا، وصارت هذه الطبخة مع مرور الوقت من الأكلات الشعبية، حتى أنه في ذات يوم دخل أحد الملوك على طباخه فوجده يأكل ما تبقى من الطعام، فتذوق الملك وعجبه المذاق، وأمر أن يتم طبخ هذا الطبق له.

أرز باييا مع مختلف المأكولات البحرية

أرز باييا أرز باييا مع مختلف المأكولات البحرية

بالرغم من أن أرز باييا كان نوعا واحدا في بدايته، إلا أننا نجد أنه يقدم بأكثر من طريقة، فالمناطق الساحلية مثلا كانت تقدم الأرز مع مختلف المأكولات البحرية وذلك لتوافرها في البحر وسهولة الحصول عليها، وهذا بالطبع عكس الأماكن البعيدة عن البحر، والتي كانت تقوم بتقديم أرز باييا مع الخضروات واللحوم، وفي هذه الفقرة سنعرف، كيف يتم تحضير أرز باييا على طريقة المدن الساحلية.

المكونات

  • كيلوجرام سمك فيليه.
  • كيلوجرام من الجمبري الكبير.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • حبتين من البصل.
  • 6 فصوص من الثوم.
  • كيلوجرام من سمك الكاليماري.
  • كوب ونصف من البازلاء.
  • نصف كوب من الجزر.
  • 5 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
  • 2 حبة فلفل أخضر.
  • حبة فلفل أصفر.
  • حبة فلفل أحمر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
  • كوب من زيت الزيتون.

طريقة تحضير أرز باييا مع مختلف المأكولات البحرية

  1. نحضر وعاء كبير ونضع به نصف كمية الزيت، ثم نقوم بهرس الثوم، وتقطيع البصل إلى قطع صغيرة، ثم نضعهم في الزيت مع كل البهارات، ونستمر في تقليبهم على النار.
  2. نقطع الجزر إلى مكعبات صغيرة، ثم نحضر البازلاء ونضعهم معا في الوعاء.
  3. نقوم بعمل معجون (صلصة) من حبات الطماطم، ونقطع عليها الفلفل الملون، ثم نضيفهم إلى الوعاء أيضا.
  4. نقوم بتقطيع الكاليماري إلى حلقات متساوية في الحجم، ونضعها في الوعاء مع المخلوط.
  5. نضع النصف الأخر من الزيت في وعاء واسع، ونقوم بقلي سمك الفيليه فيه بعد تقطيعه.
  6. بعد نضج الفيليه، نقوم بوضعه في الوعاء.
  7. نغسل الأرز جيدا، ثم نقوم بإضافته إلى الوعاء.
  8. نقوم بغسل الجمبري وتقشيره جيدا، ثم نضعه على كل المكونات في الوعاء، ونغلق الوعاء جيدا.
  9. نقوم بالتقليب المستمر حتى نتأكد من النضج التام لكل المكونات.
  10. نحضر طبق تقديم كبير، ونضع به كل المكونات بشكل منظم، وهكذا يكون طبق أرز الباييا بمختلف أنواع الأسماك جاهز للتقديم.

أرز الباييا بالدجاج، الطريقة الأصلية

كما قلنا أن الطرق التي يعد بها أرز باييا أصبحت كثيرة، لكن هناك طريقتين رئيسيتين، لا يختلفوا مهما تقدم الزمن، أحد هذه الطرق تم ذكرها في الفقرة السابقة، وهي طريقة سكان المدن الساحلية، أما الطريقة الأخرى فهي التي سنذكرها الآن، وتعتمد هذه الطريقة، على الدجاج واللحوم، والقليل من الأسماك.

المكونات

  • نصف جرام من سمك الفيليه.
  • نصف جرام من صدور الدجاج.
  • نصف جرام من فواكه البحر.
  • نصف كيلوجرام من اللحم (نقطعها قطع صغيرة.)
  • نصف كيلوجرام من الطماطم (يتم تحضيرها على هيئة صلصة.)
  • كوبان من البازلاء.
  • ثلاثة أكواب من الأرز الأسمر أو البسمتي.
  • كوبان من الفليفلة الملونة.
  • رأس كبيرة من الثوم (يتم هرسها.)
  • بصلة كبيرة (يتم فرمها قدر المستطاع.)
  • ملعقة من الفلفل الأبيض.
  • أربعة ملاعق من الزعفران.
  • ملعقتين من الملح.
  • ملعقة من البابريكا.
  • كوب من الماء.
  • خمسة أكواب من مرق الدجاج.
  • كوب صغير من الزيت النباتي.

طريقة تحضير أرز الباييا بالدجاج بالطريقة الأصلية

  1. يتم إحضار وعاء واسع، نضع به الزيت، وننتظر حتى ترتفع حرارته، ثم نضع اللحم بداخله ونقلبه.
  2. نقوم بوضع سمك الفيليه في صينية، ونضع عليه الزيت، ثم نضعه في الفرن.
  3. نضع كلا من نصف البصل المفرومة، والثوم المهروس، على اللحم في الوعاء، ونقلبهم مع إضافة الفليفلة.
  4. بعد نضج اللحم قليلا، نقوم بتقطيع صدور الدجاج، ونضيفهم إلى وعاء اللحم.
  5. نحضر وعاء آخر ونضع به بعض الماء، والأرز، وبعد دقائق من التسخين، نقوم بوضع البازلاء عليهم.
  6. نضع كل البهارات المذكورة سابقا على الأرز والبازلاء، ثم نضيف إليهم فواكه البحر المتنوعة.
  7. نحضر وعاء ثالث ونضع به صلصة الطماطم، ونصف البصلة الأخر، وكوب الماء.
  8. نضع الطماطم والبصل على نار متوسطة الحرارة، وننتظر حتى نحصل على معجون متماسك القوام.
  9. نقوم بإحضار طبق التقديم، ونضع به الوعاء الثاني من أرز وبازلاء.
  10. نضيف على طبق التحضر الوعاء الأول من لحم، ودجاج، ثم نضع عليهم سمك الفيليه الموضوع في الصينية.
  11. وأخيرا، نسكب عليهم الصلصة الموجودة في الوعاء الثالث، ونقوم بتقديم الطبق.

أرز باييا مع الجمبري

بالرغم من أننا أوضحنا سلفا الطريقة التي يتم تحضير أرز باييا مع المأكولات البحرية بها، إلا أن بعض الطباخين الكبار وجدوا أن لطبخة أرز الباييا مع الجمبري مذاق خاص، يفوق أحيانا الطرق التقليدية التي يتم طباخة هذا الطبق بها، وفي الأسطر التالية سنوضح لكم الطريقة الأفضل التي تمكنكم من عمل هذا الطبق بشكل مثالي.

المكونات

  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي أو الأسمر.
  • كوب من صوص الصويا.
  • نصف كوب دقيق.
  • 2 بيضة.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • 2 كوب من الزيت.
  • 50 جرام من الزنجبيل المفروم.
  • كيلوجرام جمبري.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.

طريقة تحضير أرز باييا مع الجمبري

  1. نغسل الأرز جيدا، ثم نضعه في وعاء على النار، ونقوم بإضافة بعض الماء، وننتظر حتى ينضج.
  2. نقوم بغسل الجمبري وتنظيفه جيدا، ثم نضعه في وعاء للتتبيل بمختلف التوابل السابق ذكرها.
  3. بعد تتبيل الجمبري، يتم وضعه في الماء وسلقه.
  4. بعد تسوية الجمبري يتم فرمه بشكل كامل، وبعد ذلك نشكل قطع منه ونضعها في الدقيق، ثم نقوم بوضعه في الزيت للقلي.
  5. نحضر مقلاة صغيرة الحجم، ونضع بها بعض الزيت، ثم نضيف الثوم، وعندما يصبح لونه ذهبيا نقوم بإضافة الكاري والزنجبيل.
  6. نحضر طبق تقديم ونضع به الأرز، ثم نقلب بداخله الجمبري، ونسكب عليهم الثوم الموجود في المقلاة.
  7. وأخيرا، نضع على الطبق صوص الصويا، ونقوم بتقديم الطبق.

صوص (صلصة) أرز الباييا

أرز باييا صوص (صلصة) أرز الباييا

مع نجاح، وانتشار أرز باييا الإسباني، ظل العديد من محبين الطعام يطوروا أشكالا مختلفة من الوصفات التي يمكن تقديمها مع طبق هذا الطبق، وتعتبر أنواع الصوص المختلفة هي أكثر ما وجد إقبالا وتطورا، وفي هذه الفقرة سنشرح لكم طريقة عمل الصوص الإسباني الشهير (غاسباتشو).

المكونات

  • ثلاث حبات من الطماطم.
  • بصلة صغيرة.
  • 100 جرام من الكرفس.
  • 100 جرام من الفلفل الرومي الأحمر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة من السكر.
  • ملعقتين من زيت الزيتون.
  • 50 جرام من البقدونس.
  • فص كبير من الثوم.

طريقة تحضير صوص (صلصة) أرز الباييا

  1. يتم وضع جميع المكونات السابقة في وعاء كبير، ويتم وضعها ببطء في الخلاط الكهربائي.
  2. بعد تمام فرم جميع المكونات، يتم وضعها في وعاء مغلق، وتحفظ في الثلاجة، حوالي ست ساعات.
  3. بعد ذلك يمكن تقديم الصوص مع أرز الباييا بعد إخراجه من الثلاجة مباشرة، ويمكن أيضا طهوه على النار قليلا قبل تقديمه.

وهكذا نكون قد انهينا شرح الطرق والألوان المختلفة، التي يتم من خلالها تحضير ألذ الأطباق من أرز باييا الإسباني، والجدير بالذكر هنا أن أرز باييا قد نجح بشكل كبير حتى أننا نقوم بطبخه في حياتنا اليومية دون أن نعرف أنه هو، وذلك لتغير أسمائه من بلد لأخرى، ففي بلادنا العربية نقوم بطبخه تحت العديد من الأسماء، وأشهرهم أرز الصيادية؛ تختلف كل بلد في الاسم والطريقة، ولكن يتفقوا جميعا في حب هذا الطبق.

الكاتب: أحمد أمين

ترك الرد

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا

9 + 12 =