ملوثات الطعام تدخل إلى أطعمتنا وتتسبب في الكثير من المشكلات الصحية، وهناك الكثير من ملوثات الطعام المنتشرة إلى حد كبير، وعن أكثر ملوثات الطعام انتشاراً فتتمثل في الآتي.
أنواع ملوثات الطعام المختلفة
الملوثات البكتيرية
من ملوثات الطعام الأكثر شهرة والتي لا نشعر بوجودها نظراً لدقتها، وتنتج هذه الملوثات عن الحمى الراجعة إضافةً إلى الدوسنتاريا، كما أنّ البكتريا تقوم على إفراز سموم طعام تتسبب في الإصابة بحالات الإسهال وكذالك بالقيء مع الشعور بآلام حادة في منطقة البطن، وفي بعض الأحيان تتسبب الملوثات البكتيرية إلى الوفاة مثل التلوث الناتج عن التسمم البوتيرليني الموجود في المعلبات والأسماك المالحة إذا فسدت، والأمر يتدهور بعد تناول الطعام الذي يحتوي على الملوثات البكتيرية نظراً لأنّ البكتريا به تتزايد إلى حدّ كبير ومن أشهر الأطعمة التي تعرّض للملوثات البكتيرية فهي منتجات اللحوم والألبان وكذالك المعلبات الفاسدة والوجبات السريعة التي يتّم تناولها من الشوارع.
الأسباب التي تؤدي إلى التلوث البكتيري
- عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية من الأشياء التي تتسبب في التلوث البكتيري للأطعمة وعدم الاهتمام بنظافة الأدوات وخصوصاً تلك الأدوات التي يتّم استعمالها في إعداد الطعام.
- العجلة في طهي الطعام مع تناوله من أماكن غير موثوق بها من الأشياء التي تتسبب في تلوّث الطعام.
الملوثات الفطرية هناك البعض من الفطريات التي تتسبب في التلوث الفطري والمسمى (العفن)
وهذا النوع من التلوث من ملوثات الطعام المشهورة، حيث أنّ هناك بعض من الفطريات تنمو وتفرز بعضاً من السموم الشديدة في الخطورة على صحة الإنسان والتي تكون سبباً في الإصابة بسرطان الكبد كما أنّها تكون سبباً أيضاً في الإخلال بوظائف القلب ووظائف الأنسجة على اختلاف أنواعها، والملوثات الفطرية تكون أحد أهم الأسباب التي تؤدي إلى حدوث تغيرات وراثية وتتسبب في التشوه للأجنّة، والأطعمة الأكثر تعرضاً لهذا النوع من ملوثات الطعام تتمثّل في حبوب القمح وحبوب الذرة، إضافةً إلى البقوليات على اختلاف أنواعها مثل الفول السوداني والبسلة الجافة والفاصوليا ومن المكسرات البندق واللوز ومن الفواكه المجمدة التين والمشمش والقراصيا والبلح.
أهمّ أسباب ملوثات الطعام الفطرية
التخزين بطريقة سيئة للأطعمة من الأماكن الرطبة والأماكن ذات الحرارة المرتفعة كما أنّ طول مدة التخزين مع عدم استعمال العبوات المناسبة للتخزين من أهم أسباب ملوثات الطعام.
التلوث بالمبيدات
أحد أهم أسباب ملوثات الطعام وهذا النوع من الملوثات يتّم استعماله في حماية الإنتاج الزراعي بأهداف مختلفة ومتنوعة منها الزيادة في إنتاج المحاصيل ويبقى أثر المبيدات في الخضراوات ت والفواكه ودهون اللحم ودهون الطيور وكذالك الأسماك والألبان والأحشاء الداخلية، وبعض من الغدد الداخلية الغنية بالدهن مثل المخ والكلى، وتكمن الخطورة في استعمال الأطعمة التي تعرّضت إلى هذا النوع من ملوثات الطعام في إحداث تأثيرات وراثية أو سرطانية أو تشوه خلقي للأجنة في أرحام أمهاتها، والأمر في الكثير من الأحيان يتعدى إلى إحداث خلل في السلوك للأفراد وخصوصاً الأطفال، وتسمم الأطفال بهذا النوع من المبيدات يكون سبباً من أسباب وفاتهم ويجب بذل الكثير من المجهود من أجل حماية الأطفال من الأخطار الناتجة عن هذا النوع من الملوثات.
الأسباب المؤدية إلى تلوث الأطعمة بالمبيدات
من أخطر ملوثات الطعام المبيدات الكيميائية وعن الأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بمخاطر هذه المواد الإسراف في استعمال هذا النوع من الغذاء كما أنّ عدم الإلمام بالطريقة التي بها يتّم التخلص من بقايا الملوثات الغذائية من الأسباب التي تؤدي إلى الإصابة بتسمم الغذاء.
ملوثات الطعام بالمعادن الثقيلة
إنّ التسمم ببعض من المعادن الثقيلة مثل الرصاص والبنزين والكادميوم والزئبق من أشهر ملوثات الطعام والتي تعرّض الإنسان إلى الكثير من المخاطر الصحية كما أنّها تكون سببا في تشوه الأجنّة، وقد يكون هذا النوع من الملوثات من الأسباب الرئيسة المؤدية إلى الإصابة بالفشل الكلوي أوالإصابة بحدوث تخلف عقلي واضطراب في عمل الجهاز العصبي للإنسان.
الأطعمة الأكثر عرضة للإصابة بالتلوث بالمعادن الثقيلة
من أشهر الأطعمة المعرّضة للإصابة بالتلوث بالمعادن الثقيلة الأسماك التي تعيش في مياه الصرف والتي تتغذى على مخلفات المصانع، وكذالك الخضراوات والفواكه المزروعة على جوانب الطريق والتي تتعرّض للمزيد من ملوثات السيارات، كما أنّ الأطعمة الغير مغلفة والتي يتّم عرضها للبيع في الشوارع من قبل الباعة الجائلين.
أضف تعليق