طهي القلقاس

يعتبر القلقاس من الدرنات وهو نبات معمر، يتم زراعته في المناطق الاستوائية، ويندرج القلقاس ضمن النباتات الغنية بالنشويات، كما يعد القلقاس من أقدم النباتات التي زرعها الإنسان، وعند الرجوع إلى تاريخ القلقاس نجد أن طهي القلقاس بالطرق المختلفة من الثقافات الأفريقية و الآسيوية، ومع كثرة البحوث التي تجرى على القلقاس وتطور التكنولوجيا التي تساعد في ذلك أكد العلماء أن للقلقاس الكثير من الفوائد ويرجع سبب هذه الفوائد إلى وجود العديد من المعادن في القلقاس والعديد من الفيتامينات ومنها فيتامين ج،د، ب، وجعلت هذه المركبات للقلقاس القدرة على تقوية الجهاز المناعي، والعظام والأسنان، كما يساعد الجهاز التنفسي لقدرته على قتل البكتيريا، كما يساعد الجهاز الهضمي، وفي هذا المقال سنعرض لكم طرق طهي القلقاس التي ستحفظ لكم هذه الفوائد بشكل كامل.

طهي القلقاس بالخضروات المتنوعة

بالرغم من الفوائد الكثيرة التي تتواجد في طبق القلقاس إلا أنه يوجد الكثير من الناس الذين يحرصون على طهي القلقاس بالخضروات وذلك في محاولة لمضاعفة هذه الفائدة، ويمكن إضافة الخضروات للقلقاس بأكثر من طريقة تختلف من شيف لآخر، وأحيانا من بلد لأخرى، لكن تظل لدينا الطريقة الأصلية التي اجتمع الناس عليها والتي تكون السبب عادة في انتشار الوصفة ونجاحها، وفي الأسطر القادمة سنعرض لكم الوصفة الأمثل لإعداد القلقاس بالخضروات.

المكونات

  • كمية من القلقاس (حسب الرغبة.)
  • 250 جرام من الزبد.
  • حزمة (لفة) من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة من الفلفل الأسمر.
  • كمية مناسبة من الثوم.
  • 2 عدد بصلة متوسطة الحجم.
  • ملعقة من الملح.
  • كمية من الماء.
  • ملعقة من الكمون.
  • ملعقة من البابريكا.
  • بهارات منوعة (حسب الرغبة.)

طريقة طهي القلقاس بالخضروات

  1. يتم غسل القلقاسة جيدا، ثم نقوم بتقشيرها، وتقطيعها إلى مكعبات ذات أحجام مناسبة.
  2. نقوم بتقطيع (بشر) البصل إلى قطع صغيرة، ثم نقوم بوضعه في الزيت ونقلبه حتى يصبح لونه ذهبيا مائلا للحمرة.
  3. نحضر مقلاة واسعة ونضع بها القلقاس المقطع، ثم نضيف كمية من الماء تناسب كمية القلقاس، ثم نضيف البصل.
  4. نضع الفلفل والكمون والملح والبابريكا، والبهارات المنوعة على القلقاس ثم نقوم بتغطية المقلاة جيدا.
  5. نقوم بتقطيع الثوم إلى قطع صغيرة وذلك بعد غسله وتقشيره.
  6. نضع الزبد في مقلاة، ثم نضيف لها الثوم، ننتظر حتى تذوب الزبد ثم نضيف الكزبرة.
  7. بعد نضج القلقاس نضيف إليه خليط الكزبرة، ثم نقدم القلقاس مع الخبز أو الأرز، مع وجود المقبلات المناسبة.

طهي القلقاس بصلصة الطماطم الحمراء

طهي القلقاس طهي القلقاس بصلصة الطماطم الحمراء

تعتبر هذه الوصفة من الوصفات المحببة لدى كثير من الناس وذلك حيث تجمع بين الخضار وصلصة الطماطم، وتعتبر هذه الصلصة من الابتكارات التي أضيفت للقلقاس حديثا، لكنها لقت استحسانا جما، وفي الأسطر التالية سنعرض لكم هذه الوصفة.

المكونات

  • 1 كيلوجرام من القلقاس.
  • 100 جرام من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كيلوجرام بصل.
  • فص من الثوم (مطحون.)
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • نصف كيلوجرام من الطماطم (البندورة.)
  • ملعقة من كربونات الصوديوم.

طريقة طهي القلقاس بصلصة الطماطم

  1. نقوم بغسل القلقاس جيدا ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  2. نقوم بغسل الطماطم وتقطيعها.
  3. نقطع البصل إلى قطع صغيرة.
  4. نسلق القلقاس في ماء ساخن مع كربونات الصوديوم.
  5. نضع كمية السمن على النار مع الثوم، ثم نضيف إليهم الكزبرة، وننتظر حتى تمتزج جميع المكونات.
  6. نحضر وعاء أخر ونضع به باقي السمن، ثم نضيف كمية البصل والبهارات المختلفة من ملح وفلفل أسمر.
  7. نضيف الطماطم إلى الخليط السابق ونستمر في التقليب.
  8. نضع القلقاس على الخليط السابق وننتظر حتى ينضج، ثم نضيف إليه خليط الكزبرة، ثم ننتظر دقائق ونغلق النار.
  9. وهكذا يكون القلقاس جاهز للتقديم مع الأرز أو الخبز، وأحيانا يقدم القلقاس بصلصة الطماطم منفردا, فقط مع بعض المخلل (الطرشي).

طهي القلقاس باللحم

يعتبر اللحم من أشهر الإضافات التي نضعها مع أنواع الطعام المختلفة، ويعتبر اللحم من أكثر الإضافات التي تعطي القلقاس طعما مميزا، وفي السطور القادمة سنتعرف على هذه الطريقة.

المكونات

  • كمية من القلقاس حسب الرغبة.
  • كمية من اللحم حسب الرغبة.
  • بصلتين.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • ملعقتان من الزبد.
  • ثلاثة أكواب من صلصة الطماطم.
  • ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة من الملح.
  • ملعقة من البهارات المنوعة.
  • ليمون.

طريقة طهي القلقاس باللحم

  1. نقوم بغسل القلقاس جيدا، ثم نقوم بغسله، ويتم تقطيع القلقاس إلى مكعبات متوسطة الحجم.
  2. نغلي الماء في وعاء واسع، ثم نضيف الليمون عليها، وبعد ذلك نضع القلقاس
  3. نغسل اللحم جيدا، ثم نضعه في وعاء واسع ونضيف الماء وبصلة وبعض البهارات.
  4. ننتظر حتى يقارب اللحم على النضج، ثم نضيفه إلى القلقاس وننتظر، حتى يتم نضجهم سويا.
  5. نضع الزبد في وعاء مسطح ونضع به البصلة الأخرى بعد الفرم، مع الثوم المقطع إلى قطع صغيرة، ونستمر في التقليب حتى يصير لون البصل ذهبيا.
  6. نضع صلصة الطماطم مع الخليط السابق، ثم نضيف البهارات المختلفة كاملة، وننتظر حتى ينضج الخليط.
  7. نضع القلقاس واللحم في طبق تقديم، ثم نضيف إليهم الخليط السابق.

بالرغم من الفوائد الكثيرة للقلقاس إلا أنه لا يجب أكله قبل طبخه، وذلك لاحتوائه على أكسالات الكالسيوم، والتي تعتبر من أنواع السموم، ولذلك فوجود القلقاس النيء يعتبر من السموم، ولذلك ينصح بطبخه مع الحليب للتغلب على سم أكسالات الكالسيوم، إلا أن العلماء اتفقوا بعد ذلك على أنه يمكن طهي القلقاس وتناوله أي كانت هذه الطريقة التي يطهى بها المهم ألا يتناول قبل الطهي، كما ينصح بنقعه في الماء ليوم كامل ويقل تركيز السم بسبب هذه الخطوة بشكل ملحوظ، وفي هذا المقال تم عرض الطرق المثالية التي يجب استخدامها لطهي القلقاس بشكل صحي ولذيذ.

ترك الرد

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا

5 + ثمانية عشر =