الجلاش

الجلاش أو الكلاج وكما يُطلق عليه البعض أيضًا اسم البقلاوة هو أحد أنواع المُعَجَّنَات المُحلاة التي تُقدم في الكثير من دول الوطن العربي حيث يعود أصلها إلى الدولة العثمانية وبعض دول الشام ومصر، وأشارت بعض المصادر الأخرى أن دولة اليونان أيضًا لها نصيب كبير في ذلك، حيث يتم تحضير الجلاش من مطحون الدقيق مع الحليب والماء الدافئ حيث يتم خلطه وتحضير بطريقة ما لكي يصبح رقائق رفيعة للغاية، يتم حشوها فيما بعد وتحضيرها بمُختلف الوصفات حيث انتقلت إلى الكثير من دول العالم الغربي، ولكن تُعد دول الوطن العربي وشرق آسيا هي الموطن الأصلي لها، ولذلك دعونا نصحبكم في جولة قصيرة نستعرض من خلالها طريقة تحضير حلوى الجلاش بمختلف الوصفات المُميزة لأكثر من بلد عربي وذلك في السطور التالية، فتابعونا.

عجينة الجلاش

الجلاش عجينة الجلاش

يُمكنكِ سيدتي تحضير عجينة جلاش متماسكة في منزلك بكل سهولة من خلال عمل خليط الدقيق والذرة الذي يُساعدك على عمل عجينة مُتماسكة يسهل فردها للحصول على السمك المناسب، حيث يتم إحضار المكونات التالية:

  • ثلاثة أكواب من الدقيق المخصص للمعجنات.
  • ربع كوب من زيت ذرة النقي.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • كوبان من دقيق الذرة.
  • بيضة واحدة.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من النشا.

طريقة التحضير

في البداية يتم خلط الدقيق الأبيض مع دقيق الذرة ثم نضيف كمية الزيت وبعد خفق البيض جيداً نضع السكر حتى يمتزج الخليط، ونبدأ في خلط المكونات معاً ونعمل على إضافة الماء تدريجيًا حتى تُشكل عجينة لينه نوعاً ما يُسهل تشكيلها باليد، حيث تُقسم إلى عدة أجزاء صغيرة ويتم فرد كل جزء باستخدام الشوبك حتى تُصبح ذات رقائق صغيرة للغاية مع نثر القليل من النشا عليها من الخارج لكي لا تلتصق بالسطح.

الجلاش الحلو

يعشق الكثير من الأشخاص تناول الجلاش الحلو بمُختلف الحشوات بل ويُطلق عليه البعض اسم البَقلاَوَة حيث يدخل ضمن أصناف الحلوى الشرقية مثل الكنافة وحلو الشام، ويُمكنك سيدتي تحضيره بعِدة الطرق سواءً كان على شكل أصابع مقلية في الزيت أو على شكل رقائق بعد إدخالها الفرن حتى تنضج تماماً، حيث يتم إحضار المكونات التالية:

  1. ورقة كاملة من جلاش الآلي.
  2. ملعقتين من الزبدة.
  3. كوب من القطر أو شربات جلاش.
  4. فنجان صغير من الفستق المطحون.
  5. فنجان صغير من اللوز.
  6. فنجان صغير من الفول السوداني المجروش.
  7. ملعقتين من جوز الهند المطحون للتزيين.

طريقة التحضير

في البداية نُحضر رقائق جلاش رقيقة ونفصلها عن بعضها البعض حتى يسهل تحضيرها فيما بعد، ثم كمية الزبدة ونضعها على النار قليلاً حتى تذوب ونبدأ في خلط كمية المكسرات معاً ما عدا جوز الهند، حيث نُحضر ورقة من جلاش ونقوم بوضع كمية قليلة من الزبدة بها ثم نضيف كمية قليلة من المكسرات داخلها ونبدأ في لفها على شكل أصابع أو لفائف دائرية الشكل بحيث أو تترك هكذا حسب الرغبة، ومن ثم يتم إحضار وضعها في صينية مانعة الالتصاق ويتم وضع القليل من الزيت داخلها، حيث تُرص أصابع جلاش داخلها بشكل منتظم، ومن ثم يتم دهن الوجه بقليل من الزيت وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة نصف ساعة، ومن ثم يتم رفعها إلى 230 درجة لمدة خمس دقائق، وفور خروجها من الفرن يتم سكب القطر الساخن عليها أو الشربات وتوضع في طبق التقديم وتزين بقليل من جوز الهند المجروش وتقدم هكذا وبالصحة والعافية.

شربات الجلاش

أما عن طريقة تحضير شربات الجلاش فهي الأخرى بسيطة وسهلة للغاية حيث يتم إحضار المكونات التالية:

  1. كوب السكر الأبيض.
  2. كوب من الماء.
  3. عصير ليمونه كاملة.
  4. ملعقة من الفانيليا.

طريقة التحضير

في البداية يتم وضع كمية السكر مع الماء وعصير الليمون في وعاء على النار وتُترك لمدة عشر دقائق فقط حتى تغلي، ثم يتم رفعها من النار وبعد أن تهدأ قليلاً يتم إضافة كمية الفانيليا إليها، حيث تُضاف إلى مُختلف أنواع الحلويات فور خروجها من الفرن حتى يُسهل امتصاصها، ويُمكن أن يتم استبدال السكر بالعسل الأبيض لمرضى السمنة أو السكري بل وهناك من يقوم بإضافة قليل من المياه الغازية إليها لكي يجعلها ذلك مذاق لذيذ ونكهة مميزة.

طريقة عمل الجلاش الحلو بالمهلبية

بالنسبة لطريقة الجلاش الحلو بالمهلبية فهي أحد أشهر الأنواع بل ويمكن أن يتم استبدال المهلبية بالكاسترد أو القشطة والكريمة، حيث يتم إحضار المكونات التالية:

  1. 20 ورقة من جلاش الآلي.
  2. كوبان ونصف من الحليب.
  3. ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
  4. ثلاث ملاعق من السكر.
  5. كوب من الشربات.
  6. ثلاث ملاعق من الزبدة.
  7. ملعقتين من الزيت.

طريقة التحضير

في البداية يتم عمل المهلبية من خلال خلط كوب ونصف من الحليب مع نشا الذرة والسكر حيث تُقلب المكونات جيداً ثم تُوضع على النار وتقلب لعدة دقائق حتى نحصل على قوام كريمي نوعاً ما ثم توضع جانباً، وفيما بعد يتم إحضار صينية كبيرة على شكل مستطيل ويوضع بها ملعقة من الزيت مع إذابة الزبدة قليلاً بوضعها على النار أو داخل الميكروويف لعدة دقائق، حيث نُحضر ورقة من جلاش متماسك ونضعها في الصينية ثم تدهن القليل من الزبدة بواسطة فرشاة سيليكون لكي يتم توزيعها في مُختلف الجوانب، وهكذا تُكرر تلك الخطوة مع 10 ورقات فقط، ثم نقوم بفرد كمية المهلبية بالتساوي في جميع الأركان ونضع باقي الأوراق عليها مع وضع الزبدة بين كل طبقة وأخرى إلى أن تنتهي بالكامل، ثم نقوم بتقطيعه على شكل مثلثات أو مربعات صغيرة وسكب كمية قليلة من الحليب، حيث تدخل الفرن لمدة عشرين دقيقة حتى تنضج تماماً ومن ثم يتم وضع الشربات عليها من الخارج.

الجلاش بالجبنة

أما عن طريقة تحضير جلاش الجبنة فهي تتم من خلال تنفيذ الخطوات السابقة الخاصة بتحضير المهلبية ولكن يتم استبدالها بمُختلف أنواع الجبن المتواجدة لديك سيدتي في المنزل، مثل الجبن الرومي والموزاريلا أو الجبن القريش وشرائح الزيتون، كذلك يتم وضع الجبن الكريمي حسب الرغبة، حيث يتم استبدال الشربات بقليل من مرق الدجاج أو الحليب الدافئ، ويُمكن وضع القليل من اللحم المفروم مع الجبن بحيث يشبه البيتزا إلى حد كبير.

الجلاش بالبسطرمة

الجلاش الجلاش بالبسطرمة

لا يختلف كثيرًا تحضير الجلاش البسطرمة عن الجبنة حيث يتم إحضار خمس شرائح من البسطرمة وقليل من الجبن الشيدر حتى تجعلها ذات مذاق مميز، حيث يتم توزيع قطع البسطرمة في مُختلف الجوانب مع الجبن الشيدر ويُمكن إضافة القليل من مبشور الجزر حيث يكسبها نكهة مُتميزة، وفيما بعد يتم استكمال الكمية المُتبقية وتدخل الفرن على درجه حراره متوسطة وتقدم هكذا ساخنة مع طبق من سلطة الكول سلو أو السلطة الخضراء.

وفي النهاية نكون قد قدمنا لكِ سيدتي اليوم طريقة عمل الجلاش بُمختلف الوصفات سواءً كان مُحلى بالشربات أو بالجبنة والبسطرمة وبالتالي يُمكنك تحضيره في المنزل بكل سهولة.

ترك الرد

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا

3 + ستة عشر =